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这样*蛋灌饼,灌进鸡蛋妥妥的

时间:2022-03-01     

鸡蛋灌饼,街头小吃里神一般的存在。一张好的鸡蛋灌饼寻求的不是精致的外表,而是咬一口要感受到两张面皮里有鸡蛋的存在。你可别小瞧这灌鸡蛋的步骤,不少人都在打了无数只鸡蛋后而选择抛弃。不过关于我们有钻研精神的厨友来说,这都不是难事。快来看看厨友是怎么做出完美鸡蛋灌饼的吧~


-- 一定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼 --

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--用料--


盐 1小勺、一般面粉 300克、鸡蛋 N个、40度左右温水 170克左右、腊肠 N条、老干妈 少数、酱油 1小勺


--做法--


❶温水加盐溶解后分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌后,用手揉成光滑不沾手的柔软的面团,用保鲜膜包住,室温放置30分钟醒面。醒好的面分隔几份,每份鸡蛋般大就行。

❷将小剂子擀成中心厚,周边薄的面片。

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❸在面片的中心刷上薄薄一层油,周边留出大约1.5CM不抹油。

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❹像做包子相同的,把没抹油的边一点一点拽在一起。

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❺拽在一起后,中心有个小剂子。

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❻小剂子掰走不要。

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❼直接把这个包子相同的面皮再次擀平,里面有空气神马的不论,直接擀曩昔。

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❽擀平擀薄后的面片,厚薄均匀,直径大约18CM吧。

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❾不粘锅刷上薄薄一层油,慢火煎面饼,等到饼大面积的鼓起来后,用筷子戳破,掀开上层,把酱油和鸡蛋的混合物倒进去。

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❿翻面煎另一面,两面金黄时可盛出。刷上薄薄一层老干妈和腊肠,可以放点生菜和黄瓜。

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--小贴士--

❶吃不完的面片用刷了薄油的保鲜膜一层隔一层的放冰箱保存起来,三天内吃完,否则会发酸。

❷这个量的面粉大约做了8个饼,一个饼配一条腊肠和一个鸡蛋。


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