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经典早餐,鸡蛋灌饼!

时间:2022-03-01     

要说我发过的这么多食谱里,最受欢迎的食谱,鸡蛋灌饼绝对算其中之一。

这道鸡蛋灌饼,是我尝试过很多次以后,口感最好,成功率最高的一款。往后,自家的鸡蛋灌饼,自家的营养早餐,全部自己做主!

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【鸡蛋灌饼】

配料:

面团:中筋面粉200克,开水60克,冷水75克

油酥:中筋面粉24克,植物油15克

其他配料:鸡蛋4个,生菜适量,甜面酱适量,辣椒油适量。


制作过程

首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里,然后快速用筷子搅拌,使面粉和水混合,成为雪花片状。

然后加入冷水,继续用筷子拌一下。

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拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了,因为不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。揉成面团以后,将面团继续在台面上揉10分钟左右。


☆如果你有君焙厨师机,也可以用厨师机来揉面,中筋面团档位(A5/A6用1档,G1/L1用3-4档)揉5分钟就可以了!

揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。

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将揉好的面团分成4小份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里,用筷子搅拌混合均匀即成油酥。

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手上沾一些干面粉防粘,取一块松弛好的面团,用手掌压扁。在面团上涂抹一层油酥。

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将面团像包包子一样包起来,使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧,不要使油酥漏出来。收口朝下放在台面上,按这个方法包好所有面团,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

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手上和台面上抹油防粘,取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形(擀面团之前就可以先用中火将平底锅烧热)。

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烧热的平底锅(或电饼铛)里倒入一些植物油,抹开。放入擀好的圆形面饼,然后静静等待1-2分钟。

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然后,你就会看到饼慢慢的鼓起来了!


☆注意火力不要太大,以免糊底,不要用底部太薄的平底锅,具有一定厚度的不粘平底锅是更好的选择。

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等待饼鼓起的时候将一个鸡蛋打入碗里,用筷子打散。饼鼓起来以后,用筷子将面饼表面的皮戳破,并将饼皮挑起来,把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。

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这样,鸡蛋就被灌进两层面饼中间了(鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦!)。

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此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了,将面饼翻面,继续烙烤2分钟左右,使两面都呈金黄色,就可以用木铲取出来了。

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将饼铺在案板上,刷一层甜面酱,喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。

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放上两片生菜,将饼卷起来,趁热吃吧!!金黄酥脆,十分美味。饼比较烫,不要用手直接卷,拿两把木铲作为辅助工具就可以很轻松卷起来了

(还可以同时煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠,放在饼上一起卷起来,更美味更丰盛哦)!


Tips:

1、制作这款鸡蛋灌饼,我使用了一些开水,将部分面粉烫熟,这样和出来的面更软、水分更多,擀面的时候更容易,口感也更香软。

2、如果想早上更快吃到现烙的鸡蛋灌饼,可以提前一晚揉好面,包好油酥,表面抹一些油防粘后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,第二天直接擀开烙饼。


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